A deux pas en retrait du cours Mirabeau, en plein centre d’Aix-en-Provence, une fromagerie au design épuré pour une offre proche du terroir.

Avec ardeur, ténacité et intransigeance, le chevrier poitevin œuvre depuis près de quarante ans à la défense des traditions locales. Il est l’un des grands artisans de la renaissance du mothais-sur-feuille.

Retour sur les 16 plateaux réalisés lors du Championnat de France des fromagers, fin janvier 2013, à Lyon.

Paulette Marmottan est la dernière fabricante du Persillé de Tignes, un fromage qui a pourtant bien failli disparaître.

Vous ne trouverez pas leurs fromages en supermarché : spécialiste de l’affinage du reblochon fermier, la famille Paccard privilégie le réseau traditionnel des crémiers fromagers.

Au Brésil, Otinho et Eliane font partie des 35 000 fabricants fermiers qui produisent des fromages au lait cru. Une activité qui n’est pas autorisée officiellement par les autorités.

A deux pas de la Cathédrale de Strasbourg, les Lorho proposent, dans une boutique élégante et gaie, une solide offre où se mêlent grands classiques et découvertes.

Affiné entre 8 et 10 mois, ce brie s’est refait une place sur les étals des fromagers de la Brie.

A Vezzano sul Crostolo, dans la chaîne des Appenins, la petite fromagerie du village prend soin de ne pas mélanger tous les laits...

A la rencontre d’un jeune couple qui fabrique l’un des fromages suisses les plus artisanaux, L’Etivaz. L’été uniquement, à plus de 2000 mètres d’altitude.

Un fromage au lait cru de vache, affiné dans des aiguilles de sapin.

Longtemps laissée à l’abandon, la fruitière d’Oira (nord de l’Italie) a été sortie de son sommeil par l’affineur Carlo Fiori en 2004.

Ses soirées thé et fromages sont un « must ». Dominique Ryser, crémier-fromager genevois, adore défricher et découvrir.

Au fond de la vallée d’Abondance, au-dessus de Châtel, la piste mène jusqu’au chalet d’alpage d’Emmanuel et Corinne David. Un site privilégié pour découvrir la fabrication de l’abondance fermier.

Visite de l’atelier d’alpage de la ferme Barbossine (voir portrait) dans la vallée d’Abondance.

André Mathieu dirige l’un des quatre ateliers franc-comtois spécialisés dans le bleu de gex, ce fromage souple à la pâte mouchetée de bleu qu’il connaît intimement.

Pour le plaisir des yeux... trois buffets présentés à Paris, le 25 juin, à l’occasion des premières Assises des Fromagers de France, une manifestation réservée aux professionnels. Préparés sous le parrainage de crémiers-fromagers parisiens (Marie Quatrehomme, Gérard Petit, Laurent Dubois, François Robin, Michel Fouchereau, Eric Lefebvre), ces buffets présentaient "la crème de la crème" (ultrafrais), les "grands classiques" et les "introuvables".

Inventives et généreuses, les deux associées de la Voie lactée n’ont pas la tête que dans les étoiles.

A deux pas de l’Arc de Triomphe, dans une rue piétonne animée, la boutique Alléosse n’attire pas que pour son plafond fleuri...