Muscat et fourme d’Ambert

Mis en bouteille par Paul Vendran (Ferme Saint-Pierre dans le Vaucluse), le « Pipi d’Ange », moût de raisin partiellement fermenté, est « un muscat sec, qui recèle tous les arômes fruités du muscat mais moins sirupeux que le muscat de Venise » , selon Josiane Déal qui l’apprécie particulièrement avec une pâte persillée, et notamment avec une fourme d’Ambert douce et onctueuse, fabriquée par la Fromagerie du Livradois. « C’est un mariage à l’opposé du précédent, mœlleux, suave, délicat. Mais je reste ici sur la même idée qui consiste à associer deux produits de même “ ampleur ”, afin qu’aucun des deux n’étouffe l’autre. »