Pinot Beurot et Régal de Bourgogne aux herbes

Un mariage heureux, sans compétition, entre un fromage fondant (une pâte fraîche de Brillat-Savarin), relevé à l’ail et aux fines herbes (mélange d’épices Abia), et un vin blanc plein d’assurance. Les saveurs se confondent, et le vin développe un goût de sucre (ananas) qui vient arrondir l’ail du fromage. « Il s’agit d’un cépage Pinot Beurot, autrefois utilisé pour remplacer les ceps morts dans les vignes de Pinot noir », explique Emmanuel Giboulot.