Roquefort et Chortais

Accord plus inédit, celui qui marie le roquefort issu des caves Baragnaudes avec le Chortais, un vin doux grec originaire de Mantinia dans le Péloponnèse. « J’avais demandé à Olivier Poussier qu’il m’étonne », se souvient Xavier Thuret. Et notre homme n’a pas été déçu. « Avec ce Chortais, on est vraiment sur du vieux raisin, quasiment du raisin de Smyrne macéré. Le vin est assez épais, un peu sirupeux, et procure une bonne longueur en bouche avec des notes de fruits et d’épices. Il enveloppe totalement le fromage, dont il contient et adoucit la vélocité ».