Roquefort et Jurançon

« Nous sommes typiquement sur un accord de raison, un accord régional, nous restons dans le Sud-Ouest », confie Xavier Thuret. Ce roquefort, le plus sage des trois, se fond dans le vin mœlleux. « Une douceur très équilibrée finit par dominer en bouche. » Une des autres raisons qui ont poussé Xavier Thuret à préférer le jurançon à un autre mœlleux ou liquoreux du sud-ouest ? « Son très bon rapport qualité - prix. »