Rouge chilien et brie brésilien

Ce vin est issu du cépage Païs, un cépage peu coloré qui peut évoquer le Gamay beaujolais. Il s’agit d’un vin produit en agriculture biologique, de surcroît sans ajout de soufre, du côté de la Cordillère de la Côte. Le vignoble, non irrigué et qui regarde ici vers l’est, est à l’abri des vents humides de la côte. Le vin est très sec, semble crépiter sous la langue. Accordé à un brie brésilien légèrement teinté d’amertume, le vin trouve dans le fromage, relégué au rang de faire-valoir, le gras qui lui permet de porter très loin tous ses arômes, avec une très forte tonalité de caramel. Un accord mezzo vocce mais très plaisant.