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Savagnin-­Chardonnay et Tomme du Jura

dimanche 15 novembre 2009

Tomme du Jura affinée au vin jaune et Savagnin-­Chardonnay 2005 (« Cuvée Sacha » - 40% Savagnin, 60% Chardonnay)

Le fromage est très présent, extraverti, véloce. Mais le vin se révèle, sans peine, à la hauteur ! Les 40% de Savagnin ont vieilli trois ans sous voile. L’association des deux est immédiate : vin et fromage présentent un même niveau - très élevé - d’intensité. Ni l’un ni l’autre ne consent à servir de faire-valoir à l’autre : ils se répondent du tac au tac dans une valse endiablée.

Sur une idée de Jacques Puffeney et Marc Janin (bio express, autres suggestions)



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