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La fabrication du laguiole AOC

mercredi 28 septembre 2011, par Arnaud Sperat-Czar

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Réchauffage du lait et mélange de la présure.

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Récupération du caillé dans la cuve de fabrication.

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Découpage du caillé dans le presse-tome.

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Retournement des blocs de caillé dans le presse-tome.

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Montage des fourmes.

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Marquage du laguiole avec la « matrice du taureau ».

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Découpe des fourmes de laguiole.

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Affinage en caves, entre 4 et 14 mois.

Show:

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Toutes les étapes du process, photographiées à la coopérative Jeune
Montagne, leader historique de la filière.

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