mercredi 28 septembre 2011, par Arnaud Sperat-Czar
Réchauffage du lait et mélange de la présure.
Récupération du caillé dans la cuve de fabrication.
Découpage du caillé dans le presse-tome.
Retournement des blocs de caillé dans le presse-tome.
Montage des fourmes.
Marquage du laguiole avec la « matrice du taureau ».
Découpe des fourmes de laguiole.
Affinage en caves, entre 4 et 14 mois.
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Toutes les étapes du process, photographiées à la coopérative Jeune
Montagne, leader historique de la filière.