Uma bandeja de queijos galáctica!

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Os números brutos – 365 queijos, peso total de 2,4 toneladas repartidos em 24,5m² e 50 metros lineares – revelam muito pouco a emoção visual e olfativa produzida pela nova "maior bandeja de queijos do mundo", apresentada dia 24 de janeiro à Lyon, por Hervé Mons, um dos Melhores Artesão da França (Meilleurs Ouvriers de France - MOF) categoria "queijeiro". A obra, fiscalizada e registrada, espera somente ser homologada pelo Guiness Book, o livro dos recordes. O recorde precedente era do Reino Unido, que havia apresentado 45 queijos, pesando 125 kilos e 16m².

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O que torna a obra de Mons extraordinária é a sua meticulosa seleção de queijos de altíssima qualidade, o que se pode esperar de um MOF queijeiro. "A primeira função de uma bandeja de queijos é provocar a vontade de comprá-la, por isso a dimensão estética é muito importante" lembra o queijeiro, que pediu ajuda dos seus clientes do mundo inteiro para a realização dessa proeza. Oito deles colocaram a mão na massa no dia D, sendo cada um responsável por uma repartição da mesa.

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A estrutura em madeira permitiu de separar os queijos em quatro níveis, com iluminação de les. "O mais complicado, confessa Hervé Mons, foi encontrar a boa divisão para os queijos, a boa harmonia entre formas e cores." Um mês de preparação foi necessário para enfrentar o desafio. " Nosso carpinteiro, que se apaixonou pela empreitada, realizou, à partir de nossos croquis, a estrutura capaz de suportar o peso dos queijos. Nós montamos a estrutura uma primeira vez, depois fizemos mais duaz vezes, definindo as zonas de repartição dos queijos para facilitar a realização".

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O evento aconteceu no longo Túnel "Mode Doux de la Croix Rousse" (1.763 metros de comprimento), que conecta as margens dos rios Saône e Loire, da cidade de Lyon, como uma das atrações da Bienal Internacional do Gosto (BIG). Esse novo festival, criado pelo Sirha (Salão Internacional da Restauração, Hotelaria e Alimentação), que aconteceu em Lyon de 24 a 28 de janeiro, permitiu ao público amador de participar desse encontro com grandes de nomes da gastronomia.

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Os recordes são feitos para serem vencidos... quem ousará enfrentar agora esse novo desafio? Não vai ser fácil, o nível aumentou consideravelmente.

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