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Bleu d’Auvergne
Forme : Cylindre
Fabriqué au : Lait cru
Fabriqué au : Lait pasteurisé
Fabrication : Fermier + Laitier
Label : AOC (AOC en 1975, révisée en 1986. AOP en 2009)
Région : Auvergne
Matières grasses : Au minimum 50% de MG sur extrait sec.
Le Bleu d'Auvergne est un bleu de vache à croûte fleurie. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, persillée de moisissures bleu vert de façon régulière. Comme les roquefort, il est piqué à l'aide de grands aiguilles pour faire entrer l'oxygène qui permet au Penicillium roqueforti de se développer. Il séjourne en caves au minimum quatre semaines (deux pour les formats inférieurs à 1 kg).
La zone de production du Bleu d’Auvergne s’étend sur l’ensemble des départements du Puy de Dôme et du Cantal et sur quelques communes de Haute Loire, de l’Aveyron, du Lot, de Corrèze et de Lozère. L’altitude varie généralement entre 600 et 1 200 m et le climat continental y subit les influences atlantiques avec des pluies importantes sur les versants ouest.