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Livarot
Races : A partir du 1er janvier 2017, le livarot devra être élaboré exclusivement à partir de lait produit par des vaches de race normande.
Forme : Cylindre
Fabriqué au : Lait cru
Fabriqué au : Lait pasteurisé
Fabrication : Fermier + Laitier
Fromage apparenté : Munster
Label : AOC (AOC en 1975, AOP en 1996. Révision en 2007.)
Région : Normandie
Matières grasses : Au minimum 40% de MG sur extrait sec.
Surnommé "le colonel", en raison des trois à cinq lanières (les laîches) qui l'entourent, le livarot fait partie du "carré d'as" normand, avec le camembert de Normandie, le pont-l'évêque et le neufchâtel. Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée, de couleur rougeâtre (croûte naturelle), il peut être commercialisé sous plusieurs formats : le "Grand Livarot", le "Livarot", le "3/4 Livarot" et le "Petit Livarot".
Le décret prévoit qu’au 1er janvier 2017, toutes les laîches (pour le livarot 4 quarts, le plus répandu) devront être végétales, et récoltées sur l’aire AOC. Les deux tiers de la production actuelle sont des laîches papier.
Petit territoire faisant partie du Pays d'Auge, à cheval, sur les départements du Calvados, de l'Orne et de l'Eure en Normandie.