Soumaintrain

Il doit son nom au village où il est né au XIIe siècle, au cœur de la vallée de l’Armance. Proche du saint-florentin, il s’en différencie par l’affinage. En effet, le saint-florentin est un fromage frais et salé tandis que le soumaintrain nécessite 28 jours d’affinage. A l’époque, il était affiné par les agriculteurs pour s’acquitter de la dîme auprès de moines de l’abbaye de Pontigny. La production fut pratiquement abandonnée avant les deux guerres mondiales. Depuis une vingtaine d’années, une dizaine de producteurs, fermiers et laitiers, ont repris le flambeau. Une démarche AOC a même été engagée, mais le projet avance en ordre dispersé: le groupement des producteurs de soumaintrain (composé uniquement de fermiers), qui avait déposé une demande d'AOC en 2001, et le syndicat de défense du fromage de soumaintrain, constitué en 2004 entre un fermier et plusieurs laiteries, peinent à s'entendre sur un seul et même cahier des charges. Après une visite de la commission du CNPL au printemps 2006, l’Inao a fait d’un accord entre les deux structures un préalable à l’obtention de l’AOC. Pour le moment, la situation est bloquée. Le soumaintrain fabriqué par le Groupement des producteurs se distingue par une fabrication plus lactique, l’utilisation obligatoire de lait cru et une zone plus resserrée.

➜Gamay-Pinot et soumaintrain