Laine d’affinage

A la fromagerie Mas Marcé, à Siurana d’Empordà, en Catalogne, on fabrique le « Llanut ». Ce fromage moelleux au lait de brebis s’affine de 15 à 21 jours dans de la laine, ce qui régule l’humidité dans le fromage et contribue à sa texture onctueuse. Il s’agit d’un produit de saison : les brebis catalanes de la race « Ripollesa » ne produisent pas de lait pendant 3 ou 4 mois de l’année. C’est une race en péril et la ferme souhaite ainsi la valoriser et pérenniser son utilisation en mettant en avant ses qualités fromagères.