Fromage... aux larves

Guiseppe Viterale, proprietaire du restaurant ‘Ornella Tratorria’ sert un fromage traditionnel de la Sardaigne, le « casu marzu ». L’ingrédient secret ? Les larves de mouche ! Jusqu’à récemment, il était interdit de le produire en raison de risques sanitaires mais après sa déclaration comme produit agroalimentaire traditionnel italien en 2005, certains producteurs essaient de le fabriquer en milieu contrôlé. Il se fabrique comme le pecorino au lait de brebis, ensuite un trou est réalisé dans le haut, les mouches (Piophila casei ) peuvent y entrer et y pondre des œufs. Les œufs se transforment en larve et décomposent les acides gras, créant un fromage onctueux. Ce blog raconte l’histoire d’Anna, jeune américaine à la recherche de ce fromage si particulier.