Rouge muté

  • Porto et stilton
    14 avril 2011

    Porto Ramos Pinto Vintage 1983 et Stilton (Cropwell Bishop)

    « Mon stilton est fabriqué par une famille d’artisans, Cropwell Bishop, près de Nottingham. A mon sens, c’est l’un des plus grands bleus du monde, sa texture est tout à la fois crémeuse et friable, son goût subtil. Le porto Ramos Pinto Vintage 1983 possède des tanins fermes et élégants. Au nez, il est intense, vif, nerveux. La finale en bouche est puissante et veloutée : cet accord est fondé sur la complémentarité, à tel point que nous formons volontiers un “ puits ” dans le fromage pour y laisser macérer le porto pendant une petite semaine... Même si mon péché mignon reste de tremper un morceau de stilton dans un verre de porto. »

    (Sur une idée de Philippe Marchand)

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