lundi 10 décembre 2007
Coupez les légumes (carotte et betterave) en fines lamelles. Mettez-les au four entre deux plaques, à 100-120°, pendant 1 h 30. Vérifiez la cuisson régulièrement.
Coupez en bâtonnets la tomme fraîche de cantal. Trempez les bâtonnets dans un mélange chapelure-œuf. Jetez-les quelques secondes dans une friture à 180°, et dressez comme ci-contre.
Sur une idée d’Olivier Nivesse (fromager à Clermont-Ferrand)