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Bâtons de cantal pané aux chips de légumes

lundi 10 décembre 2007

Ingrédients

- Coupez les légumes (carotte et betterave) en fines lamelles. Mettez-les au four entre deux plaques, à 100-120°, pendant 1 h 30. Vérifiez la cuisson régulièrement.

- Coupez en bâtonnets la tomme fraîche de cantal. Trempez les bâtonnets dans un mélange chapelure-œuf. Jetez-les ­quelques ­secondes dans une friture à 180°, et dressez comme ci-contre.

Sur une idée d’Olivier Nivesse (fromager à Clermont-Ferrand)

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