Bâtons de cantal pané aux chips de légumes

 Coupez les légumes (carotte et betterave) en fines lamelles. Mettez-les au four entre deux plaques, à 100-120°, pendant 1 h 30. Vérifiez la cuisson régulièrement.

 Coupez en bâtonnets la tomme fraîche de cantal. Trempez les bâtonnets dans un mélange chapelure-œuf. Jetez-les ­quelques ­secondes dans une friture à 180°, et dressez comme ci-contre.

Sur une idée d’Olivier Nivesse (fromager à Clermont-Ferrand)