Bavette de veau au pérail

 Poêlez rapidement recto-verso, dans du beurre fondu, une bavette de veau préalablement macérée dans du vinaigre balsamique et du miel des châtaigniers.

 Découpez des tranches et dressez-les en intercalant une purée de pois cassés au pérail.

 Décorez avec le jus de la viande.

Le bon accord avec un vin d’Alsace : un Pinot Noir d’Alsace.