Bouchée de selles-sur-cher au saumon

 Confectionnez une gelée : trempez 1/2 feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, et portez à ébullition 1 dl de bouillon de légumes

 Egouttez la gélatine, et faites la fondre dans le bouillon

 Filtrez le bouillon et laissez refroidir à température ambiante

 Taillez ensuite de larges bandes dans une belle courgette non épluchée, puis réalisez 8 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre

 Plongez les disques de courgette dans l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, rafraîchissez-les dans l’eau glacée et égouttez-les

 Glacez les pétales de courgette : déposez-les sur une plaque, le plus joli côté vers le haut, nappez avec la gelée et réservez au frais 10 minutes

 Taillez dans 100 g de saumon des lamelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis huit disques de 4 cm de diamètre. Assaisonnez (sel, poivre, citron, huile d’olive)

 Taillez de même 8 disques dans un selles-sur-cher, de 4 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur

 Pour le montage : déposez un disque de saumon, puis un disque de fromage, et répétez l’opération

 Déposez une lamelle de courgette

 Ajoutez quelques cristaux de fleur de sel et du poivre

Sur une idée de Pascal Barbot