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Brie, camembert et chaource à l’assiette

samedi 10 décembre 2005

Ingrédients

- Mixez un peu de chaource bien affiné avec de la crème épaisse

- Au fond d’un petit pot en verre, disposez quelques pistaches émondées et concassées

- Puis à l’aide d’une poche, glissez-y le chaource

- Déposez à côté du verre une cuillère à moka

- Sur un toast de pain de mie moelleux, confectionnez un millefeuille de fines tranches de camembert de Normandie et de pomme verte bien acidulée

- Décorez de quelques gouttes de vinaigre balsamique déglacé

- Déposez enfin sur l’assiette quelques tranches fines de brie de Meaux de forme rectangulaire, tièdes

- Faites chauffer un peu de miel toutes fleurs et dessinez quelques traits autour du brie avec le miel liquide

- Ajoutez un peu de ciboulette ciselée

Sur une idée d’Etienne Boissy

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