Carpaccio de chèvre au pistou

 Coupez des tranches très fines d’une bûchette de chèvre et garnissez le fond de chaque assiette

 Préparez le pistou : effeuillez une botte de basilic vert dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, 15 cl d’huile d’olive et réduisez en purée à l’aide d’un mixer

 Trempez 4 tomates dans l’eau chaude pendant 15 secondes et retirez la peau

 Coupez-les en quartiers, enlevez les pépins puis taillez de petits cubes dans la chair

 Assaisonnez en ajoutant deux cuillères de pistou

 A l’aide d’un pinceau, enduisez le fromage de pistou, poivrez, puis disposez la marinière de tomates au milieu de chaque assiette

Sur une idée du Syndicat du Selles-sur-Cher