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Charlotte de saint-félicien aux truffes fraîches

lundi 10 décembre 2007

Ingrédients

Pour 4 personnes : un saint-félicien , 1 belle truffe fraîche, 1 crème de mascarpone. Découpez 4 cercles individuels à l’aide d’un emporte-pièce dans le saint-félicien.

- Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur. Recouvrez d’une pellicule de crème de mascarpone chaque moitié. Râpez dessus une petite partie de la truffe. 

- Refermez les fromages et réservez pendant 24 heures, au froid, emballés dans du film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez sur le pourtour du fromage une fine couche de mascarpone. 

- Débitez la truffe en rondelles, puis en bâtonnets. Faites tenir les bâtonnets autour du saint-félicien.

Sur une idée de Martine Dubois (fromagère, Paris 17e)

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