Charlotte de saint-félicien aux truffes fraîches

 Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur. Recouvrez d’une pellicule de crème de mascarpone chaque moitié. Râpez dessus une petite partie de la truffe. 

 Refermez les fromages et réservez pendant 24 heures, au froid, emballés dans du film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez sur le pourtour du fromage une fine couche de mascarpone. 

 Débitez la truffe en rondelles, puis en bâtonnets. Faites tenir les bâtonnets autour du saint-félicien.

Sur une idée de Martine Dubois (fromagère, Paris 17e)