Croustillants de cabécou du Périgord aux griottes

 Égouttez les griottes et gardez 10cl de jus. Hachez-les grossièrement.

 Faites les revenir dans le beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez les 10cl de jus et réduisez jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

 Laissez refroidir.

 Coupez le cabécou du Périgord en 6.

 Préchauffez le four à 200°.

 Coupez les feuilles de brick en 8 triangles d’environ 7cm de longueur et badigeonnez-les de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.

 Faites-les cuire au four 2mn sur une plaque antiadhésive et laissez refroidir.

 Répartissez la marmelade sur chaque croustillant, disposez les morceaux de cabécou du Périgord et poivrez. Vous pouvez servir les croustillants avec un Bergerac blanc ou un Monbazillac frais.