Filet de lapin au livarot et caramel poivré

 Placez sur une plaque de four les rattes lavées et non épluchées, avec l’ail écrasé et non épluché, dans un grand filet d’huile d’olive

 Salez et poivrez

 Dans une casserole, faites chauffer le sucre, une pincée de mignonnette de poivre et un petit filet d’eau, jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur brune

 Découpez le livarot en 8 morceaux, déposez-les sur une plaque et versez le caramel

 Faites gratiner à four bien chaud

 Saisissez les filets de lapin salés et poivrés dans un poêle, avec un peu d’huile

 Dans chaque assiette, disposez séparément les pommes de terre et le livarot gratiné, puis ajoutez les filets de lapin sur le livarot et nappez d’un filet de sauce

Sur une idée du restaurant "Les Sommeliers"