Flûte de camembert

 Préparez d’abord la soupe de camembert : faites chauffer pendant 30mn, en remuant doucement, 50cl de crème et un demi-camembert sans peau, ajoutez un bouquet de persil et donnez quelques tours de moulin à poivre. Passez la soupe au mixer et vérifiez l’assaisonnement.

 Confectionnez ensuite la soupe de petits pois : faites cuire 200g de petits pois frais dans un litre d’eau salée, égouttez-les en gardant le jus de cuisson, puis mixez les petits pois en ajoutant du jus de cuisson selon la fluidité recherchée, et ajoutez 50g de beurre, un petit bouquet de cerfeuil et un peu de poivre.

 Versez la soupe de camembert, suivie de la soupe de petits pois, au fond de quatre belles flûtes à champagne assez grandes.

 Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.

Sur une idée de Michel Bruneau