Gaspacho aux billes de chèvre

 Lavez les légumes, coupez-les en morceaux et réservez au frais une demi-tomate, un demi-poivron jaune et rouge, un demi-concombre et deux petits oignons, coupés en petits dés réguliers pour servir en accompagnement.

 Mixez les légumes, ajoutez le pain de mie et mixez à nouveau.

 Salez, poivrez, ajoutez un peu de tabasco, deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et un filet d’huile d’olive.

 Mettez la soupe bien émulsionnée au frais durant deux heures.

 Formez des petites billes avec le chèvre, en enlevant sa croûte et en le roulant dans la paume de votre main.

 Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement les olives et la ciboulette, roulez les billes dans le hachis et mettez-les au frais.

 Versez le gaspacho dans récipient creux en y ajoutant les billes de chèvre, présentez les dés de légume à part et servez très frais accompagné de pain grillé.

 Préparé la veille, le gaspacho est encore plus aromatique. Vous pouvez l’accompagner d’un Costières de Nîmes.