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Gaspacho aux billes de chèvre

mardi 10 décembre 2002

Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez 600g de tomates bien mûres, 200g de chèvre ferme (en bûchette par exemple), un poivron jaune et un poivron rouge, un demi-concombre, une demi-botte d’oignons nouveaux, 12 olives noires ou vertes dénoyautées, deux gousses d’ail, deux cuillères à soupe de ciboulette et une tranche de pain de mie.

- Lavez les légumes, coupez-les en morceaux et réservez au frais une demi-tomate, un demi-poivron jaune et rouge, un demi-concombre et deux petits oignons, coupés en petits dés réguliers pour servir en accompagnement.

- Mixez les légumes, ajoutez le pain de mie et mixez à nouveau.

- Salez, poivrez, ajoutez un peu de tabasco, deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et un filet d’huile d’olive.

- Mettez la soupe bien émulsionnée au frais durant deux heures.

- Formez des petites billes avec le chèvre, en enlevant sa croûte et en le roulant dans la paume de votre main.

- Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement les olives et la ciboulette, roulez les billes dans le hachis et mettez-les au frais.

- Versez le gaspacho dans récipient creux en y ajoutant les billes de chèvre, présentez les dés de légume à part et servez très frais accompagné de pain grillé.

- Préparé la veille, le gaspacho est encore plus aromatique. Vous pouvez l’accompagner d’un Costières de Nîmes.

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