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Langoustines rôties à la mimolette, glacé de bière ambrée
samedi 10 décembre 2005
Ingrédients
10 queues de langoustines, 10 g de graines de pavot, 10 ml d’huile d’olive, 200 g de mimolette extra-vieille, 1 litre de bière, 100 g de vergeoise, 10 g de vinaigre de Xérès.
Faites réduire la bière avec la vergeoise au dixième de son volume
Ajoutez le vinaigre et laissez refroidir
Coupez en deux les queues de langoustines et panez-les de pavot
Saisissez-les dans l’huile d’olive
Découpez la mimolette en grand triangle
Sur une idée de David Van Laer
