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Mini-poire farcie à la mousse d’époisses et au canard fumé
samedi 10 décembre 2005
Ingrédients
50 g de crème, 75 g d’époisses, 2 feuilles de gélatine, 10 g de vinaigre de miel, 75 g de fromage blanc, 50 g de crème fouettée, 20 mini-poires au sirop, 100 g de magret de canard fumé.
Chauffez la crème et faites fondre l’époisses coupé en dés. Incorporez la gélatine ramollie dans l’eau froide
Ajoutez le vinaigre de miel, refroidissez, puis ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée
Farcissez les mini-poires
Décorez avec de fines tranches de magret de canard fumé
Sur une idée du restaurant "Le Calibressan"
