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Mini-poire farcie à la mousse d’époisses et au canard fumé

samedi 10 décembre 2005

Ingrédients

50 g de crème, 75 g d’époisses, 2 feuilles de gélatine, 10 g de vinaigre de miel, 75 g de fromage blanc, 50 g de crème fouettée, 20 mini-poires au sirop, 100 g de magret de canard fumé.

- Chauffez la crème et faites fondre l’époisses coupé en dés. Incorporez la gélatine ramollie dans l’eau froide

- Ajoutez le vinaigre de miel, refroidissez, puis ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée

- Farcissez les mini-poires

- Décorez avec de fines tranches de magret de canard fumé

Sur une idée du restaurant "Le Calibressan"

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