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Pannequets de valençay et de boutons de culotte au cerfeuil

lundi 10 décembre 2007

Ingrédients

Pour 4 personnes : 1 valençay, 8 boutons de culotte bien secs, 4 feuilles de brick, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 bouquets de cerfeuil, 20 g de beurre, sel et poivre du moulin. Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

- Grattez la croûte cendrée des valençays, coupez-les en dés puis mettez-les dans un saladier. Râpez les boutons de culotte avec une râpe à gruyère et ajoutez-les dans le saladier. 

- Ciselez le cerfeuil finement, mettez-en la moitié dans une casserole avec la crème fraîche, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes. Otez du feu et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le cerfeuil restant aux deux fromages, salez, poivrez et malaxez la préparation avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

- Faites fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. Posez les feuilles de brick sur un torchon humide, déposez sur chacune d’elles un peu de la préparation puis pliez-les pour former les pannequets.

-  Déposez les pannequets sur la plaque métallique du four légèrement beurrée et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Laissez cuire 10 minutes au four. Réchauffez doucement la sauce au cerfeuil. 

- Présentez les pannequets sur un plat de service, accompagnés éventuellement d’une salade de bourrache et servez la sauce séparément.

Sur une idée du comité de promotion des fromages de chèvre

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