Parmigiano reggiano et gelée de café

 Faites un expresso très serré, et mettez dans la tasse un quart de feuille de gélatine que vous aurez au préalable ramolli dans l’eau froide

 Laissez prendre au réfrigérateur, puis grattez la gelée obtenue avec une fourchette, pour faire de petits morceaux à disposer sur des lamelles de parmigiano reggiano