Piccatas de tome des Bauges, poires acidulées et céleri

 Dans un grand verre, disposez des carrés de tome des Bauges, des éclats de mimolette et une grande feuille de céleri.

 Sur le bord du verre, suspendez trois brochettes composées d’un triangle de tome des Bauges, un morceau de poire, un second triangle de tome des Bauges et une mini-feuille de céleri. Décorez avec des olives noires.

Sur une idée d’Étienne Boissy