Quenelle de chavignol à l’eau de tomate

 La veille, lavez 500 g de tomates, retirez les pédoncules, coupez les tomates en six puis mixez-les avec une cuillère à café de gingembre pelé et haché, 5 g de graines de coriandre, du sel et du poivre

 Débarrassez ce coulis dans un chinois et foulez à l’aide d’une louche afin de récupérer l’eau (ne conservez pas la pulpe)

 Réservez l’eau de tomate au réfrigérateur pendant 24 h

 Ecrasez à la fourchette deux crottins de chavignol peu affinés, détendez-les en incorporant une à deux cuillères à soupe de crème liquide

 Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis trois cuillères à soupe de basilic rouge ciselé, poivrez généreusement et mélangez

 Réservez à température ambiante

 Disposez 4 petits piments jaunes et doux dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, arrosez de quelques gouttes d’eau, couvrez d’un film percé et laissez chauffer une quinzaine de secondes à faible température

 Versez deux petites louches d’eau de tomate dans des assiettes creuses individuelles. A l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez quatre quenelles de chèvre, disposez-les délicatement dans les assiettes et répartissez les petits piments jaunes

Sur une idée de William Page