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Quenelle de chavignol à l’eau de tomate

vendredi 10 décembre 2004

Ingrédients

- La veille, lavez 500 g de tomates, retirez les pédoncules, coupez les tomates en six puis mixez-les avec une cuillère à café de gingembre pelé et haché, 5 g de graines de coriandre, du sel et du poivre

- Débarrassez ce coulis dans un chinois et foulez à l’aide d’une louche afin de récupérer l’eau (ne conservez pas la pulpe)

- Réservez l’eau de tomate au réfrigérateur pendant 24 h

- Ecrasez à la fourchette deux crottins de chavignol peu affinés, détendez-les en incorporant une à deux cuillères à soupe de crème liquide

- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis trois cuillères à soupe de basilic rouge ciselé, poivrez généreusement et mélangez

- Réservez à température ambiante

- Disposez 4 petits piments jaunes et doux dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, arrosez de quelques gouttes d’eau, couvrez d’un film percé et laissez chauffer une quinzaine de secondes à faible température

- Versez deux petites louches d’eau de tomate dans des assiettes creuses individuelles. A l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez quatre quenelles de chèvre, disposez-les délicatement dans les assiettes et répartissez les petits piments jaunes

Sur une idée de William Page

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