Risotto à l’épinard, roquette et Appenzeller

 Pelez 90 g d’échalotes et hachez-les finement.

 Rincez et essorez 160 g de pousses d’épinard et 50 g de roquette. Réchauffez 9 dl de bouillon de légumes. Râpez grossièrement 160 g d’Appenzeller.

 Dans une casserole, faites fondre les échalotes dans du beurre, sans les faire dorer. Ajoutez 280 g de riz italien, mélangez, puis versez 1 dl de vin blanc sec et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

 Mouillez avec le tiers du bouillon et mélangez pendant 10 mn, en rajoutant du bouillon petit à petit.

 Ajoutez les épinards et la roquette, puis prolongez la cuisson encore 8 à 10 mn.

 En fin de cuisson, le riz doit être « al dente » et la préparation très souple. Retirez du feu et incorporez l’Appenzeller en mélangeant vigoureusement avant de servir.

Sur une idée de Switzerland Cheese Marketing