Sabayon de poire pochée à la fourme d’Ambert

 Faites bouillir un peu de vin rouge, de sucre et de jus de citron, avec de l’anis, de la cannelle et des clous de girofle.

 Pochez une poire épluchée dans ce sirop, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

 Préparez le sabayon : faites chauffer un jaune d’œuf, un soupçon de sucre et une goutte de vin blanc doux, fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez un peu de crème fouettée et un morceau de fourme d’ambert.

 Servez la poire farcie de fourme d’ambert et crème fraîche, nappée de ce sabayon et gratinée à four très chaud.

Sur une idée de Sandrine Follot et du syndicat de la fourme d’Ambert