jeudi 9 décembre 2010
Pelez les oranges à vif et prélevez-en les quartiers.
Préparez une vinaigrette très assaisonnée, épaisse, avec beaucoup d’échalotes.
Présentez les oranges délicatement dans les assiettes, déposez des éclats de très vieux parmigiano-reggiano (pas de copeaux), puis la vinaigrette.
Pour la couleur, vous pouvez ajouter des dés de mimolette et une tombée
de coriandre.