Salade d’oranges à l’échalote et parmigiano-reggiano (parmesan)

 Pelez les oranges à vif et prélevez-en les quartiers.

 Préparez une vinaigrette très assaisonnée, épaisse, avec beaucoup d’échalotes.

 Présentez les oranges délicatement dans les assiettes, déposez des éclats de très vieux parmigiano-reggiano (pas de copeaux), puis la vinaigrette.

 
Pour la couleur, vous pouvez ajouter des dés de mimolette et une tombée
de coriandre.