Salade mimolette parmesan

 À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un économe, taillez de gros copeaux dans 500g de mimolette vieille.

 Procédez de la même façon avec 500g de parmigiano reggiano.

 Mélangez les copeaux des deux fromages dans un petit saladier ou, si vous avez de nombreux invités, dans la coque évidée d’une demi-mimolette.

 Vous pourrez conserver cette coque aussi longtemps que vous le souhaitez.

 Saupoudrez généreusement de sel de céleri, puis mélangez.

 Vous pouvez accompagner cette salade d’une roquette assaisonnée à l’huile d’olive.

Sur une idée de Jean-Charles Karmann