Selles-sur-cher au haddock

 Grattez le fromage afin d’enlever la croûte, puis mettez-le dans un bol et travaillez-le à la spatule pour lui donner une texture crémeuse.

  Epluchez la betterave et taillez-la en bâtonnets de 2 à 3 mm d’épaisseur. Coupez les cornichons en 6 dans la hauteur.

  Enlevez la peau du haddock et détaillez le poisson en fines tranches. Découpez un chapeau de 5 mm d’épaisseur dans les petits pains et creusez légèrement la mie. 

 Garnissez le fond des pains avec la moitié de la betterave et le fromage. Piquez les chapeaux sur les pains. Mettez chacun d’eux dans une assiette et répartissez harmonieusement dessus le reste des ingrédients.

Sur une idée de Guy Martin (Le Grand Véfour)