Soufflé au brie

 Séparez les jaunes des blancs.

 Écroûtez le brie et détaillez-le en petits morceaux que vous mettrez dans une jatte.

 Écraser le fromage au pilon et mêlez-le aux jaunes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 Battez les blancs durs et mêlez-les doucement à la pâte de brie.

 Salez et poivrez légèrement.

 Garnissez de ce mélange un moule à soufflé beurré, et mettez à four chaud (th. 4/5) jusqu’à ce que le soufflé soit bien monté et commence à dorer.

 Servez immédiatement avec une petite salade de mâche légèrement assaisonnée, et accompagnez d’un vin blanc sec, comme un Chablis.