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Soufflé au brie

mardi 10 décembre 2002

Ingrédients

Vous aurez besoin pour cette recette de six œufs et d’un quart de brie de Meaux fait à cœur.

- Séparez les jaunes des blancs.

- Écroûtez le brie et détaillez-le en petits morceaux que vous mettrez dans une jatte.

- Écraser le fromage au pilon et mêlez-le aux jaunes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

- Battez les blancs durs et mêlez-les doucement à la pâte de brie.

- Salez et poivrez légèrement.

- Garnissez de ce mélange un moule à soufflé beurré, et mettez à four chaud (th. 4/5) jusqu’à ce que le soufflé soit bien monté et commence à dorer.

- Servez immédiatement avec une petite salade de mâche légèrement assaisonnée, et accompagnez d’un vin blanc sec, comme un Chablis.

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