mardi 10 décembre 2002
Séparez les jaunes des blancs.
Écroûtez le brie et détaillez-le en petits morceaux que vous mettrez dans une jatte.
Écraser le fromage au pilon et mêlez-le aux jaunes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battez les blancs durs et mêlez-les doucement à la pâte de brie.
Salez et poivrez légèrement.
Garnissez de ce mélange un moule à soufflé beurré, et mettez à four chaud (th. 4/5) jusqu’à ce que le soufflé soit bien monté et commence à dorer.
Servez immédiatement avec une petite salade de mâche légèrement assaisonnée, et accompagnez d’un vin blanc sec, comme un Chablis.