Sushis de saumon fumé à la bûche de chèvre et aux pommes Granny-Smith

 Enlever le cœur de la moitié de pomme et la couper en fines lamelles. Citronner le tout et parsemer de cassonade. Ciseler la ciboulette, effeuiller l’aneth, couper la bûche de chèvre en petits dés.

 Mélanger les pommes, herbes et fromage de chèvre. Etirer une feuille de papier film. Disposer dessus une tranche de saumon fumé et garnir du mélange. Rouler délicatement l’ensemble. Recommencer l’opération avec les autres tranches de saumon fumé.

  Laisser sous papier film pendant une heure. Enlever ensuite le papier, couper le rouleau dans la longueur en sushis d’environ 4 cm. Servir sur un lit de roquettes.

Sur une idée du Centre d’information des fromages de chèvre (en collaboration avec le Cercle culinaire de Rennes)