Tartare de Saint-Jacques à la tomme de chèvre des Pyrénées

 Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des baies roses.

 Coupez à son tour la tomme de chèvre en petits dés et mélangez-la avec les noix de Saint-Jacques.

 Incorporez trois cuillerées à café de vinaigre balsamique et couvrez de cinq cuillères à soupe d’huile de noix pour faire une marinade.

 Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid une heure ou deux.

 Disposez la mâche dans les assiettes et placez le tartare au centre. Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette.

 Parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.

 Servez bien frais, accompagné de pain grillé et d’un Jurançon sec.