Meet the makers

Jean-Noël, berger à l’ancienne

Pour Jean-Noël Bellegarde, berger pyrénéen, le temps semble immuable : depuis quarante ans, il fabrique de la tomme à l’ancienne dans le Béarn. Son principal client, Dominique Bouchait, le présente.

Avec la bénédiction de Mado

Au cœur des Pyrénées, sous le col de l’Aubisque, Madeleine Casabonne Angla a entrepris de transmettre à son petits-fils les secrets de la fabrication de la tomme d’estive.

Le fromage de chèvre autrement

Un troupeau à la taille record et des fromages très au goût du jour, le tout élevé et produit selon des méthodes très traditionalistes : c’est la recette de la famille Chevenet, qui prend un malin plaisir à faire rimer tradition et modernité.

Le poète des fromages oubliés

Près de Bordeaux, Hugues Lataste s’emploie à faire revivre des fromages vieux de plusieurs siècles, avec des affinages très longs. Pus qu’une curiosité, une plongée dans l’histoire.

Mathilde, chevrière nouvelle génération

A 30 ans, Mathilde Touchard-Pariselle a décidé de reprendre la chèvrerie parentale en plein centre des Pyrénées. Par amour pour la Nature, mais en s’appuyant sur de solides fondements pour donner corps à son rêve.

Café et Roquefort, accords corsés !

Recouvert de café moulu, trempé dans du café infusé à froid, plongé dans la mousse d’un double expresso... : Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France 2007, suggère des accompagnements audacieux pour l’un de ses fromages fétiches, le roquefort. Excitant !

Messeklever, histoire d’une résurrection

Né il y a près de deux siècles, disparu après-Guerre, le Messeklever, fromage hollandais atypique, est ressuscité au début des années 2000, grâce à l’obstination et la persévérance de Jan Uitentuis.

Au pied du Pic

A Saint-Lary, dans les Pyrénées ariégeoises, Patrick Soum produit une grosse tomme originale au lait cru de vache : le "Pic de la Calabasse", à la forme très aplatie. Un fromage qui se déguste très crémeux.

Erick Jarnan, la jonchée sans attendre

A moins de vivre ou d’être de passage dans un rayon très proche, vous n’aurez guère la chance de pouvoir savourer la Jonchée de Saint-Nazaire-sur-Charente, fromage totalement inhabituel, mais typique de la Charente : un produit ultrafrais, enveloppé dans du jonc naturel, parfumé le plus souvent à l’amande, à consommer idéalement le jour même de sa fabrication...

Nicolas, Ch’ti novateur

On lui doit notamment le seul fromage à la chicorée : Nicolas Huszak a créé il y a six ans la Fromagerie des 2 caps, dans le Pas-de-Calais, et lance depuis un fromage par an. Avec l’ambition, désormais, de réintroduire la race de vache locale.

Frère Bernard-Marie, le sauveur

Depuis qu’il a repris en main la fromagerie de l’abbaye du Mont-des-Cats, au nord de Lille, Frère Bernard-Marie ne cesse d’innover pour assurer la pérennité de la communauté.

L’époisses à la ferme

Ils ont beaucoup peiné pour en arriver là : désormais connus et reconnus, Alain et Caroline Bartkowiez fabriquent depuis plus de dix ans de l’époisses fermier, sur le plateau de Langres, à Origny-sur-Seine, petit village situé au sommet d’un coteau couvert de futaies.

Florence Pratlong: Causse Méjean rediscovered

Thanks to her sheep’s milk cheese, in thirty years, this cheese maker has succeeded in revitalising the deserted and arid land of Causse Méjean.

Vincent Minoux: The cheesemaker at the bottom of the valley

The farmhouse cheesemaker from Alsace stocks his cheeses, Munster, Bargkass and a Tomme which shares his first name, at a number of cheesemongers’ establishments and carries out his projects with perseverance.

Daniel Roess - Alsace at the source

The best way to discover Alsatian cheeses is with a table d’hôte. Welcome to the Ferme Roess, at the heart of the Vosges Mountains.

Paul Georgelet - The voice of Poitou

This goat herder from Poitou, full of enthusiasm, tenacity and sharpness, has been working to defend local traditions for nearly 40 years. He is one of the great artisans in the rebirth of Mothais-sur-Feuille.

Persillé de Tignes – The cheese saved from extinction

Paulette Marmottan is the last producer of persillé de tignes, a cheese on the brink of extinction.

For the Paccards in Savoy, affinage is a family tradition passed down from father to son

You won’t find their cheese in the supermarket. the paccard family, specialists in the affinage of reblochon fermier, give priority to the traditional network of dairy retailers.

Otinho and Eliane – Tradition in secret

Otinho and Eliane are two out of 35 000 producers in brazil, who make unpasteurised cheese, an activity deemed illegal by the authorities.

Giuliano Ugoletti – Custom-made parmesan

In vezzano sul crostolo, in the appenine mountains, the village’s little cheese dairy takes care not to mix up its milk…

Eric et Sophie – The Etivaz duo

Meet the young couple who produce one of the most artisan swiss cheeses, Etivaz, only in summer, at an altitude of more than 2000 metres.

The Barbossine cheese dairy – a couple in summer pastures

At the bottom of the Abondance Valley, Above Châtel, a track leads to Emmanuel and Corinne David’s alpine hut, a special location where you can discover how farmhouse abondance is made.

Fromagerie de l’Abbaye - Bleu de Gex

André Mathieu manages one of the last 4 dairies specialising in Bleu De gex, in the Franche-Comté. He knows this soft, blue speckled cheese inside out.

Hautes Chaumes Farm and the alchemist cheesemaker

At the heart of the Livradois national park, three men have reproduced an auvergnat cheese that had nearly been forgotten. It is a difficult cheese to make, which requires a mixture of traditional and modern techniques.

Ferme de Cabriole : One Cheese Per Year !

Kathi and Ernst Fricker have given birth to fifteen or so cheeses in less than ten years. Curious and into everything, they transform goat’s milk like it were cow’s milk.

Marie-Suzanne & Philippe Garros : The Final Season

Cabrioulet, and Ariége cabri, goat cheese with Espelette chilli pepper... : their supple and fondant cheeses, atypical for the Pyrenees region, have become a sure thing on the retail shelves. Who will follow in their footsteps ?

Heir To The Burons

François Maynier returned to his father’s profession and now makes farmstead
Laguiole.

Jean-André Rossi, The Hermit

Shepherds for generations dating back as far as 1634 !

Jules Perinetti : The Rough Life

The goat herder is a remnant of another world.

Jean-José Marcellesi : The Aesthete

This cheese maker has become the reference when it comes to Sartenaise Tomme.

Jean-François Brunelli : Fell into the Cauldron

His brocciu is known and recognized well beyond Corsica.

Guillaume Tari : Path Of Light

He left the family vineyards in Bordeaux to bring back the Bégude Domain at the upper end of the Bandol wine region. Without betraying himself or the way of the land.

Pascal Amoreau, touched By Grace

Within just a few hours, a Japanese Manga made his 2003 vintage the most sought-after wine in the world ! But at the domain, they have been vanguards since... the 17th century.

Paul Barre : Pure Juice

Producer of Fronsac and Canon-Fronsac in the Libourne region, this self-taught wine maker concedes nothing and creates his own path in the Bordeaux vineyards.

Yves Leccia, Precision

To be discovered in his chai or wine bar on the harbour in Saint-Florent.

Antoine Arena, Pioneer

Patrimonio’s star property produces wines full of spirit.

Yves Canarelli : The Light of the South

Subtle wines, full of life cared for by a limitless wine maker.

Stéphane Tissot : a Free Man

Between reflection and intuition, Stéphane Tissot (Arbois) invents scintillating wines.