Rencontres

Jean-Noël, berger à l’ancienne

Pour Jean-Noël Bellegarde, berger pyrénéen, le temps semble immuable : depuis quarante ans, il fabrique de la tomme à l’ancienne dans le Béarn. Son principal client, Dominique Bouchait, le présente.

Avec la bénédiction de Mado

Au cœur des Pyrénées, sous le col de l’Aubisque, Madeleine Casabonne Angla a entrepris de transmettre à son petits-fils les secrets de la fabrication de la tomme d’estive.

Le fromage de chèvre autrement

Un troupeau à la taille record et des fromages très au goût du jour, le tout élevé et produit selon des méthodes très traditionalistes : c’est la recette de la famille Chevenet, qui prend un malin plaisir à faire rimer tradition et modernité.

Le poète des fromages oubliés

Près de Bordeaux, Hugues Lataste s’emploie à faire revivre des fromages vieux de plusieurs siècles, avec des affinages très longs. Pus qu’une curiosité, une plongée dans l’histoire.

Mathilde, chevrière nouvelle génération

A 30 ans, Mathilde Touchard-Pariselle a décidé de reprendre la chèvrerie parentale en plein centre des Pyrénées. Par amour pour la Nature, mais en s’appuyant sur de solides fondements pour donner corps à son rêve.

Café et Roquefort, accords corsés !

Recouvert de café moulu, trempé dans du café infusé à froid, plongé dans la mousse d’un double expresso... : Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France 2007, suggère des accompagnements audacieux pour l’un de ses fromages fétiches, le roquefort. Excitant !

Messeklever, histoire d’une résurrection

Né il y a près de deux siècles, disparu après-Guerre, le Messeklever, fromage hollandais atypique, est ressuscité au début des années 2000, grâce à l’obstination et la persévérance de Jan Uitentuis.

Au pied du Pic

A Saint-Lary, dans les Pyrénées ariégeoises, Patrick Soum produit une grosse tomme originale au lait cru de vache : le "Pic de la Calabasse", à la forme très aplatie. Un fromage qui se déguste très crémeux.

Erick Jarnan, la jonchée sans attendre

A moins de vivre ou d’être de passage dans un rayon très proche, vous n’aurez guère la chance de pouvoir savourer la Jonchée de Saint-Nazaire-sur-Charente, fromage totalement inhabituel, mais typique de la Charente : un produit ultrafrais, enveloppé dans du jonc naturel, parfumé le plus souvent à l’amande, à consommer idéalement le jour même de sa fabrication...

Nicolas, Ch’ti novateur

On lui doit notamment le seul fromage à la chicorée : Nicolas Huszak a créé il y a six ans la Fromagerie des 2 caps, dans le Pas-de-Calais, et lance depuis un fromage par an. Avec l’ambition, désormais, de réintroduire la race de vache locale.

Frère Bernard-Marie, le sauveur

Depuis qu’il a repris en main la fromagerie de l’abbaye du Mont-des-Cats, au nord de Lille, Frère Bernard-Marie ne cesse d’innover pour assurer la pérennité de la communauté.

L’époisses à la ferme

Ils ont beaucoup peiné pour en arriver là : désormais connus et reconnus, Alain et Caroline Bartkowiez fabriquent depuis plus de dix ans de l’époisses fermier, sur le plateau de Langres, à Origny-sur-Seine, petit village situé au sommet d’un coteau couvert de futaies.

Florence Pratlong, le Causse reconquis

La fromagère a réussi, en trente ans, à revitaliser, grâce au fromage de brebis, les terres ingrates et désertées du Causse Méjean.

Vincent Minoux, le fromager au fond de la vallée

Munster, Bargkass et une tomme qui porte son prénom : le fromager fermier alsacien, présent chez de nombreux crémiers fromagers, trace son sillon avec persévérance.

Daniel Roess, l’Alsace à la source

La meilleure façon de découvrir les fromages alsaciens, c’est dans une étable d’hôtes. Bienvenue à la ferme Roess, en plein centre du massif vosgien.

Paul Georgelet, la voix du Poitou

Avec ardeur, ténacité et intransigeance, le chevrier poitevin œuvre depuis près de quarante ans à la défense des traditions locales. Il est l’un des grands artisans de la renaissance du mothais-sur-feuille.

Persillé de Tignes, le fromage sauvé des eaux

Paulette Marmottan est la dernière fabricante du Persillé de Tignes, un fromage qui a pourtant bien failli disparaître.

Paccard, affineurs savoyards de père en fils

Vous ne trouverez pas leurs fromages en supermarché : spécialiste de l’affinage du reblochon fermier, la famille Paccard privilégie le réseau traditionnel des crémiers fromagers.

Otinho et Eliane, la tradition dans l’ombre

Au Brésil, Otinho et Eliane font partie des 35 000 fabricants fermiers qui produisent des fromages au lait cru. Une activité qui n’est pas autorisée officiellement par les autorités.

Giuliano Ugoletti, le parmesan sur mesure

A Vezzano sul Crostolo, dans la chaîne des Appenins, la petite fromagerie du village prend soin de ne pas mélanger tous les laits...

Eric et Sophie, L’Etivaz en duo

A la rencontre d’un jeune couple qui fabrique l’un des fromages suisses les plus artisanaux, L’Etivaz. L’été uniquement, à plus de 2000 mètres d’altitude.

Gaec Barbossine, un couple en estive

Au fond de la vallée d’Abondance, au-dessus de Châtel, la piste mène jusqu’au chalet d’alpage d’Emmanuel et Corinne David. Un site privilégié pour découvrir la fabrication de l’abondance fermier.

Fromagerie de l’Abbaye, le bleu de Gex à cœur

André Mathieu dirige l’un des quatre ateliers franc-comtois spécialisés dans le bleu de gex, ce fromage souple à la pâte mouchetée de bleu qu’il connaît intimement.

Gaec des Hautes Chaumes : l’alchimiste fromager

En plein cœur du Parc naturel du Livradois, trois hommes ont recréé une fourme auvergnate presque oubliée. Un produit exigeant, qui allie techniques anciennes et modernes.

Ferme de Cabriole : un fromage par an !

En Haute-Garonne, Kathi et Ernst Fricker ont donné naissance à une quinzaine de fromages en moins de dix ans. Curieux et touche-à-tout, ils transforment le lait de chèvre comme le lait de vache.

Marie-Suzanne et Philippe Garros : dernière saison

Cabrioulet, cabri ariégois, chèvre au piment d’Espelette... : leurs fromages souples et fondants, atypiques dans les Pyrénées, sont devenus une valeur sûre dans les étals. Qui prendra le relais ?

La Borie Haute : l’héritier des burons

François Maynier (Aveyron) a renoué avec le métier de son père et fabrique du laguiole fermier.

Jean-André Rossi, l’ermite

Berger de père en fils en Corse depuis 1634 au moins !

Jules Perinetti, la vie rude

Le chevrier garde la mémoire d’un autre monde en plein centre de l’Ile de beauté.

Jean-José Marcellesi, l’esthète

Le fromager est devenu la référence en matière de tomme sartenaise.

Jean-François Brunelli : tombé dans le chaudron

Son brocciu est connu et reconnu bien au-delà de la Corse.

 Guillaume Tari : chemin de lumière

Il a quitté le vignoble bordelais familial pour relancer le domaine de la Bégude au sommet de l’appellation Bandol. Sans se trahir, ni trahir la nature des lieux.

Pascal Amoreau, touché par la grâce

Un manga japonais a fait de sa cuvée 2003, en quelques heures, le vin le plus recherché du monde ! Mais au domaine, on est à l’avant-garde depuis... le 17e siècle.

Paul Barre : pur jus

Producteur de Fronsac et Canon-Fronsac dans le Libournais, ce vigneron autodidacte
suit un chemin à part dans le vignoble bordelais, sans concessions.

Yves Leccia, la précision

A découvrir dans son chai ou dans son bar à vins sur le port de Saint-Florent en Corse.

Antoine Arena, le défricheur

Le domaine phare de Patrimonio produit des vins pleins de fougue.

Yves Canarelli : la lumière du Sud

Des vins subtils et pleins de vie portés par un vigneron sans limites.

Stéphane Tissot, l’affranchi

Entre réflexion et intuition, Stéphane Tissot (Arbois) invente des vins étincelants.