Les reportages de la rédaction

Les jeunes fromagers s’illustrent

Retour sur les 16 plateaux réalisés lors du Championnat de France des fromagers, fin janvier 2013, à Lyon.

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Persillé de Tignes, le fromage sauvé des eaux

Paulette Marmottan est la dernière fabricante du Persillé de Tignes, un fromage qui a pourtant bien failli disparaître.

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Paccard, affineurs savoyards de père en fils

Vous ne trouverez pas leurs fromages en supermarché : spécialiste de l’affinage du reblochon fermier, la famille Paccard privilégie le réseau traditionnel des crémiers (...)

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Otinho et Eliane, la tradition dans l’ombre

Au Brésil, Otinho et Eliane font partie des 35 000 fabricants fermiers qui produisent des fromages au lait cru. Une activité qui n’est pas autorisée officiellement par les (...)

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Cyrille et Christelle Lorho, la générosité alsacienne

A deux pas de la Cathédrale de Strasbourg, les Lorho proposent, dans une boutique élégante et gaie, une solide offre où se mêlent grands classiques et découvertes.

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Les laîches du livarot

Le fromage normand est inséparable des bandelettes qui le ceinturent. A l’avenir, le roseau va redevenir la règle.

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Qu’y a-t-il de bio dans un fromage bio ?

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Giuliano Ugoletti, le parmesan sur mesure

A Vezzano sul Crostolo, dans la chaîne des Appenins, la petite fromagerie du village prend soin de ne pas mélanger tous les laits...

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Eric et Sophie, L’Etivaz en duo

A la rencontre d’un jeune couple qui fabrique l’un des fromages suisses les plus artisanaux, L’Etivaz. L’été uniquement, à plus de 2000 mètres d’altitude.

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La fruitière d’Oira recouvre la mémoire

Longtemps laissée à l’abandon, la fruitière d’Oira (nord de l’Italie) a été sortie de son sommeil par l’affineur Carlo Fiori en 2004.

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Dominique Ryser, le sourire gourmand de Genève

Ses soirées thé et fromages sont un « must ». Dominique Ryser, crémier-fromager genevois, adore défricher et découvrir.

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Gaec Barbossine, un couple en estive

Au fond de la vallée d’Abondance, au-dessus de Châtel, la piste mène jusqu’au chalet d’alpage d’Emmanuel et Corinne David. Un site privilégié pour découvrir la fabrication de l’abondance (...)

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La fabrication traditionnelle de l’abondance fermier

Visite de l’atelier d’alpage de la ferme Barbossine (voir portrait) dans la vallée d’Abondance.

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Fromagerie de l’Abbaye, le bleu de Gex à cœur

André Mathieu dirige l’un des quatre ateliers franc-comtois spécialisés dans le bleu de gex, ce fromage souple à la pâte mouchetée de bleu qu’il connaît intimement.

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Un buffet bluffant

Pour le plaisir des yeux... trois buffets présentés à Paris, le 25 juin, à l’occasion des premières Assises des Fromagers de France, une manifestation réservée aux professionnels. Préparés sous le (...)

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Les « deux Sylvies », l’enthousiasme en tandem

Inventives et généreuses, les deux associées de la Voie lactée n’ont pas la tête que dans les étoiles.

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Philippe Alléosse, couleurs et saveurs de saisons

A deux pas de l’Arc de Triomphe, dans une rue piétonne animée, la boutique Alléosse n’attire pas que pour son plafond fleuri...

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Michèle Cols-Boada : fromages très à cœur

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Roquefort : une cathédrale sous la roche

Les caves de Roquefort sont nées de l’éboulis du Combalou. Dans la pénombre de ces grottes, converties en immenses salles d’affinage, la magie opère. Visite guidée sous la (...)

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Le Fontainebleau taillé sur mesure

Zoom sur une gourmandise crémeuse, délicate, éphémère, souvent fabriquée par les détaillants.

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Gaec des Hautes Chaumes : l’alchimiste fromager

En plein cœur du Parc naturel du Livradois, trois hommes ont recréé une fourme auvergnate presque oubliée. Un produit exigeant, qui allie techniques anciennes et (...)

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