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Les reportages de la rédaction
Filtrage par type de reportages
• Rencontres • Dossiers • Hauts-lieux • Ça vaut le détour • Coulisses • La question • En scène
Ça vaut le détour
Sarzeau
La Cave Fromagère, trésor de la presqu’île de Rhuys
A Sarzeau dans le Morbihan, Renaud Baudart-Lhéritier et son épouse Cécile déclinent le mariage du fromage et du vin avec la Cave Fromagère, mais aussi avec l’Epicerie familiale où il est possible de se (...)
Ça vaut le détour
Clermont-Ferrand
Olivier Nivesse, “éco-fromager”, fait passer ses clients à table
Créateur d’une « Ecocharte du fromage », le détaillant clermontois prêche le naturel dans son offre comme dans sa démarche.
Ça vaut le détour
Paris 7e
Marie Quatrehomme, le fromage en douceur
Valeur sûre, couronnée par un titre de MOF, la fromagère de la rue de Sèvres poursuit avec son mari, Alain, un travail de terrain assidu.
Coulisses
Laguiole
La fabrication du laguiole AOC
Toutes les étapes du process, photographiées à la coopérative Jeune Montagne, leader historique de la filière.
Dossiers
Corse
La Corse intime
Portée par une culture très traditionaliste, l’île se démène pour préserver un patrimoine fromager menacé, alors que sa viticulture, en pleine renaissance, a beaucoup gagné en finesse. (...)
Hauts-lieux
Fort des Rousses
Le fort des Rousses, le sacre du comté
Visite au cœur d’une « folie » d’affineur : le prestigieux Fort des Rousses est un ancien fort militaire reconverti à la gloire du comté.
Hauts-lieux
Termignon
Termignon, caprices du bleu
Une poignée de chalets d’estive, entourés de poules, de chats, de vaches de race Abondance et Tarine. A l’horizon, rien d’autre que les glaciers de la Vanoise, les murets de pierre et les taches (...)
Ça vaut le détour
Bruxelles
Crémerie de Linkebeek : hors du temps
La plus ancienne fromagerie de la capitale belge a développé une offre cosmopolite.
Dossiers
Abbayes
Les abbayes fromagères en odeur de sainteté
Du Nord (Mont-des-Cats) au Sud (Le Pesquié, en Ariège), les communautés religieuses ont toujours travaillé pour assurer leur subsistance. Elles fabriquent du fromage depuis le haut (...)
Rencontres
Lauragais
Ferme de Cabriole : un fromage par an !
En Haute-Garonne, Kathi et Ernst Fricker ont donné naissance à une quinzaine de fromages en moins de dix ans. Curieux et touche-à-tout, ils transforment le lait de chèvre comme le lait de (...)
Rencontres
Guillaume Tari
Guillaume Tari : chemin de lumière
Il a quitté le vignoble bordelais familial pour relancer le domaine de la Bégude au sommet de l’appellation Bandol. Sans se trahir, ni trahir la nature des (...)
En scène
Bonnes idées
Des pièces montées au fromage
Exit les choux, macarons et autres meringues : place aux gaperons, beaufort, chaource... Plus de quinze fromages ont été sculptés ou superposés pour ce travail hors (...)
En scène
Bonnes idées
Des pièces montées au fromage
Exit les choux, macarons et autres meringues : place aux gaperons, beaufort, chaource... Plus de quinze fromages ont été sculptés ou superposés pour ce travail hors (...)
Ça vaut le détour
Livarot
Le Village Fromager : halte normande
A Livarot, le circuit de visite de la fromagerie Graindorge mêle technique et Histoire.
Ça vaut le détour
Strasbourg
La Cloche à fromage, affineur de goût
Dans ce restaurant fromager strasbourgeois, la matière première sort directement des caves du propriétaire.
Dossiers
Japon
Japon, l’Empire du fromage levant
Après des siècles d’autarcie et d’ultra-tradition, le Japon se convertit peu à peu aux goûts étrangers. Dans la foulée du vin, il se passionne pour le fromage. Grâce à une poignée de pionniers (...)
Ça vaut le détour
Chambéry
Denis Provent, affineur hors-piste
A Chambéry, la fromagerie Provent, père et fille, est l’un des ténors français de l’affinage. Avec une spécialisation en fromages de Savoie, grands classiques ou pièces (...)
Coulisses
Présure naturelle
Ainsi naît la présure naturelle
La présure est l’ingrédient méconnu des consommateurs, qui permet de faire coaguler le lait. Elle est fabriquée à partir de la caillette, la quatrième proche de l’estomac des ruminants. Reportage chez (...)
Hauts-lieux
Fort Saint-Antoine
Claude Querry, le comté sans compter
Claude Querry couve des milliers de meules comme un père soucieux de laisser s’épanouir et s’affirmer la personnalité de chacun de ses enfants.
Ça vaut le détour
Stockholm
Vincent Lefèvre le conquérant
En plein centre de Stockholm, un Français fait parler son sens du goût et du merchandising.
Rencontres
Ariège
Marie-Suzanne et Philippe Garros : dernière saison
Cabrioulet, cabri ariégois, chèvre au piment d’Espelette... : leurs fromages souples et fondants, atypiques dans les Pyrénées, sont devenus une valeur sûre dans les étals. Qui prendra le relais (...)
Ça vaut le détour
Laguiole
Michel Bras : l’assiette zen
Originaire du plateau de l’Aubrac, le chef trois étoiles sublime son terroir.
Rencontres
Burons
La Borie Haute : l’héritier des burons
François Maynier (Aveyron) a renoué avec le métier de son père et fabrique du laguiole fermier.
Rencontres
Bordelais
Pascal Amoreau, touché par la grâce
Un manga japonais a fait de sa cuvée 2003, en quelques heures, le vin le plus recherché du monde ! Mais au domaine, on est à l’avant-garde depuis... le 17e (...)
Ça vaut le détour
Annecy