La Cave Fromagère, trésor de la presqu’île de Rhuys
A Sarzeau dans le Morbihan, Renaud Baudart-Lhéritier et son épouse Cécile déclinent le mariage du fromage et du vin avec la Cave Fromagère, mais aussi avec l’Epicerie familiale où il est possible de se (...)
Portée par une culture très traditionaliste, l’île se démène pour préserver un patrimoine fromager menacé, alors que sa viticulture, en pleine renaissance, a beaucoup gagné en finesse. (...)
Une poignée de chalets d’estive, entourés de poules, de chats, de vaches de race Abondance et Tarine. A l’horizon, rien d’autre que les glaciers de la Vanoise, les murets de pierre et les taches (...)
Du Nord (Mont-des-Cats) au Sud (Le Pesquié, en Ariège), les communautés religieuses ont toujours travaillé pour assurer leur subsistance. Elles fabriquent du fromage depuis le haut (...)
En Haute-Garonne, Kathi et Ernst Fricker ont donné naissance à une quinzaine de fromages en moins de dix ans. Curieux et touche-à-tout, ils transforment le lait de chèvre comme le lait de (...)
Il a quitté le vignoble bordelais familial pour relancer le domaine de la Bégude au sommet de l’appellation Bandol. Sans se trahir, ni trahir la nature des (...)
Exit les choux, macarons et autres meringues : place aux gaperons, beaufort, chaource... Plus de quinze fromages ont été sculptés ou superposés pour ce travail hors (...)
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Après des siècles d’autarcie et d’ultra-tradition, le Japon se convertit peu à peu aux goûts étrangers. Dans la foulée du vin, il se passionne pour le fromage. Grâce à une poignée de pionniers (...)
A Chambéry, la fromagerie Provent, père et fille, est l’un des ténors français de l’affinage. Avec une spécialisation en fromages de Savoie, grands classiques ou pièces (...)
La présure est l’ingrédient méconnu des consommateurs, qui permet de
faire coaguler le lait. Elle est fabriquée à partir de la caillette, la quatrième proche de l’estomac des ruminants. Reportage chez (...)
Marie-Suzanne et Philippe Garros : dernière saison
Cabrioulet, cabri ariégois, chèvre au piment d’Espelette... : leurs fromages souples et fondants, atypiques dans les Pyrénées, sont devenus une valeur sûre dans les étals. Qui prendra le relais (...)
Un manga japonais a fait de sa cuvée 2003, en quelques heures, le vin le plus recherché du monde ! Mais au domaine, on est à l’avant-garde depuis... le 17e (...)