Fontainebleau, fromage à la pie, petits-suisses, cervelle de canuts... : les crémiers-fromagers ont présenté, sur le Salon du Fromage, un espace consacré aux produits laitiers ultrafrais. Un segment qu’ils souhaitent résolument reconquérir avec des produits très qualitatifs, dont beaucoup de "fait maison". Explications d’Eric Lefebvre, détaillant parisien, Meilleur Ouvrier de France 2004.